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何为烤鸡,武汉特色无烟烧烤培训

2020-01-24 03:41:01 2731次浏览

价 格:面议

原料: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

制法: 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。

五香烤鸡

特点:美味为中式风格酱卤色,红棕色中泛出烤制品特有的光泽;带有明显的烟熏香味,五香味混合着酒香扑鼻而来,并且伴有中式风格特有的甜香味,诱人食欲; 口感咸中带甜,收口甜味略重,适合喜甜人群,五香味浓郁,肉香饱满,酒的香味充满齿间,回味十足。

主要原料:

鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克

果木香熏腌料 40克

其他配料:

水(冰水或凉水)70克

老抽1克/每100克原料肉

二锅头酒1克/每100克原料肉

腌制比例:腌料:水:原料肉=4.0 : 7.0 : 100

详细步骤

第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。

第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀,再加入到鸡翅(或鸡腿、整鸡)中,使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋,可将鸡翅与腌制液放入袋中,扎紧,用力摔打10~20分钟,以便入味均匀。

第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟,再转为200℃烤3分钟即可;或放入微波炉中,用烧烤功能或高火微波10分钟左右。

建议烹制时间和方式:

备注:若烤鸡腿或整鸡,请适当延长烤制时间以确保成熟:

鸡腿:30分钟左右

整鸡:1小时左右

按照上面的时间微波炉也可以。

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